V60
Конусная воронка. Вода проходит неравномерно — чашка получается звонкой, с выраженной кислотностью. Наша витрина ароматов именно здесь.
- Вода
- 92 °C · 250 мл
- Кофе
- 15 г · средний помол
- Время
- 2:45
Ищите: персик, чайную розу, лимонную цедру.
Кофейня третьей волны — Санкт-Петербург
Кофе как тихий ритуал утра
Светлая обжарка, весовая вода и три способа заваривания на выбор. Никакой спешки — только вы, чашка и двадцать минут тишины.
Листайте
01 — Ремесло
Мало шума, много смысла
Puro открылся в дворе-колодце на Восстания в 2021 году. Мы варим только светлую и среднюю обжарку, потому что в тёмной зерно говорит об огне, а нам интереснее, что оно говорит о себе.
Каждую чашку на фильтре собираем как рецепт: весы, таймер, осмометр. Бариста пробует каждую заварку до того, как она доедет до вашего стола.
- 3×обжариваем зерно каждую неделю, малыми ростерами по 12 кг
- 48 чдаём зерно только после суток отдыха — не раньше
- 7,2 °Hжёсткость воды: осмос с последующей минерализацией
03 — Заваривание
Четыре способа, четыре характера
Один и тот же лот раскрывается по-разному. Выберите способ у бара — бариста заварит при вас и расскажет, что искать в чашке.
Кемекс
Толстая бумажная фильтрация убирает масла — напиток прозрачный, как янтарь. Завариваем на двоих, доливаем в две чашки.
- Вода
- 94 °C · 620 мл
- Кофе
- 34 г · чуть крупнее
- Время
- 4:30
Ищите: карамельную сладость и красное яблоко.
Аэропресс
Мягкое давление и короткий контакт. Плотная, округлая чашка без резких углов — наш выбор для эфиопии натуральной обработки.
- Вода
- 88 °C · 220 мл
- Кофе
- 16 г · тонкий помол
- Время
- 1:30 + жим
Ищите: клубнику, какао, плотное тело.
Колд брю
Двенадцать часов холодной экстракции ночью, чтобы утром в стеклянной колбе был концентрат с шоколадным низом и нулевой горечью.
- Вода
- 4 °C · холодная
- Кофе
- 100 г · крупный помол
- Время
- 12 ч
Ищите: тёмный шоколад, урюк, долгий финиш.
04 — Зерно
С чего всё начинается
-
Эфиопия, Гуджи
натуральная обработка · сорт 74110 · 1 950 м
ОбжаркасветлаяКлубника, красное вино, чайная роза
520 ₽/ 250 г -
Колумбия, Уила
мытая обработка · кастильо · 1 760 м
Обжаркасредне-светлаяКарамель, красное яблоко, миндаль
480 ₽/ 250 г -
Бразилия, Серрадо
пальп-натчурал · желтый бурбон · 1 150 м
ОбжаркасредняяАрахис, молочный шоколад, финик
440 ₽/ 250 г -
Кения, Ньери
мытая обработка SL28+SL34 · 1 800 м
ОбжаркасветлаяЧёрная смородина, томатный лист, лайм
560 ₽/ 250 г
05 — Гости
«За столик у окна здесь садятся за книгой, а не за ноутбуком. Это, пожалуй, лучшая характеристика кофейни».
«В60 из Гуджи — как фруктовый чай. Бариста переспрашивает про помол, и это подкупает».
«Прихожу за колд брю и тишиной. В восемь утра тут пахнет так, что опаздывать невозможно».
«Взял зерно домой, заварил по их рецепту на кухне — почти попал. Почти».
06 — Визит
До встречи у бара
Адрес
Санкт-Петербург, ул. Восстания, 14
во дворе, вход под вывеской «puro»
Часы
Пн — Пт — 8:00 — 21:00
Сб — Вс — 9:00 — 22:00
Понедельник — cupping, с 11:00
Регулярное
Чт — каппинг для всех, 19:30
Вс — школа заваривания, 12:00