Крылья
Миндальная мука мелкого помола, французская меренга, вымешивание до «ленты» — ровно 42 складывания теста. Больше — растечётся, меньше — не даст юбочку.
27 г — вес идеальной скорлупы после подсушки
кондитерская — Москва, Пятницкая
Хрупкое счастье в два крыла
Макарон, эклеры и муссовые торты пастельных оттенков. Печём малыми партиями: сегодня на витрине 14 вкусов — ровно столько, сколько нужно, чтобы всё было вчерашним, а не позавчерашним.
01 — как мы делаем
Три слагаемых
правильного макарон
Юбочка
Та самая пористая кайма «пье». Она получается только при верной температуре: духовка — 148 °C, конвекция выключена, противень на двух ковриках.
14 мм — высота юбочки, к которой мы стремимся
Ганаш
Начинку собираем вечером, а соединяем крылья утром: макарон «созревает» 12 часов в холоде, и тогда вкус становится единым — без швов.
12 ч — отдых готовых макарон перед витриной
02 — коллекция
Палитра вкусов
Сирень и черника
Сливочно-сиреневый ганаш и черничное конфитюре с кубанской фермы — кислинка ровно там, где надо.
190 ₽/ шт 58 г
Фисташка и малина
Паста сицилийской фисташки на белом шоколаде, кисель из малины — строго по краю.
210 ₽/ шт
Солёная карамель
Варим сами: сливки 33%, сахар, fleur de sel. Хруст карамелизируется на языке за три секунды.
190 ₽/ шт
Мята и тёмный шоколад
Настой свежей мяти на ганаше 66% — без ментоловой зубной пасты, только тень и прохлада.
190 ₽/ шт
Роза и личи
Розовая вода из Грас, пюре личи. Самый «парадный» вкус — берут на помолвки и 8 марта.
220 ₽/ шт
Фисташка-пралин
Новинка апреля: фисташковый крем-дантель и пралин из пьемонтского фундука.
230 ₽/ шт
Коробки: 9 шт — 1 620 ₽ · 16 шт — 2 780 ₽ · дегустационный сет «Полка» из 24 шт — 4 100 ₽
Собрать коробку
03 — торты на заказ
Пятьдесят часов
на один торт
- «Облако» — мусс йогурт-базилик2 900 ₽/ 6 порций
- «Пуант-роял» — фисташка, малина4 600 ₽/ 8 порций
- «Сиреневый сад» — мусс лаванда-груша3 200 ₽/ 6 порций
- Свадебный, два ярусаот 12 000 ₽
- 1заявка и вкус — за 72 часа
- 2эскиз и примерка декора
- 3сборка, 8 часов в холоде
- 4доставка в термосумке, всегда вовремя
04 — честная рецептура
Что внутри,
по граммам
- 46%миндальная мука тонкого помола
- 30%сахарная пудра и мелкий сахар
- 16%белок свободного выгула, вызревший 3 дня
- 8%натуральные пасты и пюре — никакой «химии»
Ни красителей, ни ароматизаторов «со вкусом». Цвет макарон — это паста фисташки, порошок сирени и каркаде. Поэтому наша палитра спокойная, как весенняя витрина.
05 — школа пуанта
Приходите печь
с нами
| День | Занятие | Длительность | Стоимость |
|---|---|---|---|
| Суббота, 11:00 | Макарон с нуля: меренга, юбочка, ганаш | 4 ч | 3 500 ₽ |
| Суббота, 16:00 | Эклеры и пралине — «заварной день» | 3 ч | 2 900 ₽ |
| Воскресенье, 12:00 | Детская группа: расписные крылья (6+) | 1,5 ч | 1 800 ₽ |
| Вторник, 19:00 | Дегустационный практикум: 14 вкусов | 2 ч | 2 400 ₽ |
Все занятия — до 6 человек, фартук и коробка с вашей выпечкой — с собой.
06 — гости
Сказано у витрины
«Взяла коробку „сирень“ подруге на день рождения. Она написала: „Это не торт, это открытка, которую съедают“».
«Мой семилетний сын после мастер-класса печёт макарон всей семье. Юбочка получается не у всех — но он не сдаётся».
«Заказывали „Сиреневый сад“ на помолвку. Привезли за час до гостей, торт выстоял жару и восторг».
До свидания
у витрины
Адрес
Москва, ул. Пятницкая, 27, стр. 4
двор — вход под вывеской-облаком
Часы
Ежедневно — 10:00 — 21:00
выдача заказов до 20:30
Ритм
Вт — новый день коллекции
Сб — школа, с 11:00
Вс — дегустации, с 18:00