01Tagliatelle al ragù bianco
тальятелле ручной резки, рагу-бьянко из телятины, три часа, мускатный орех
16 €trattoria · Riva del Mare, Trieste
Osteria Bruma
Траттория, где тесто месят руками, соус варят три часа,
а туман bruma приходит сам, без брони.
la storia— история
Три поколения
одной ложки.
Эльза Брума открыла эту тратторию в 1962-м — как кухню на двадцать мест для рыбаков с набережной. Её правило висит над печкой до сих пор: «chi ha fretta, mangi freddo» — кто спешит, тот ест холодное.
Сегодня варит её внучка, печёт её правнук, а столы всё так же накрывают льном, который стирают по вторникам. Мы не меняем меню от сезона к сезону — мы меняем его от утра к вечеру, как меняются рыбацкие сети.
- 20мест в первом зале, 34 — во втором
- 3 чварится рагу-бьянко каждое утро
- 1962год первой скатерти
la pellicola— плёнка дня
Шесть кадров
сегодняшнего дня.
скролл крутит плёнку →
01Gnocchi di ricotta affumicata
ньокки с копчёной рикоттой, шалфей из дворика, масло из-под печки
14 €Sarde a beccafico
сардины в панировке с кедровыми орехами и изюмом — сицилийский привет от Эльзы
13 €Branzino in crosta di sale
сибас в соляной корке, запечатанном в пергаменте; вскрывают при вас
26 €Tortano della nonna
пасхальный пирог с копчёностями и варёными яйцами — круглый год, потому что просят
9 €Pesche al Brachetto
персики в сладком красном вине, мята, крошка из амаретти — финал плёнки
8 €la carta dei vini— винная карта
Фриули, Карст
и чуть-чуть Сицилии.
Восемьдесят позиций, половина — от соседей с Карста, которых мы знаем по именам собак. Открываем по бутылке в день «за туман» — её цена написана мелом на дощечке у бара.
Vitovska «Bruma» 2022Карст, белое7 € / 34 €
Friulano, Tenuta Polasecche 2021Коллио8 € / 40 €
Malvasia, Кипрская деревня 2020Истрия9 € / 46 €
Terrano «Каменная лоза» 2019Карст, красное8 € / 38 €
Refosco dal Peduncolo Rosso 2019Аквилея10 € / 52 €
Brachetto d'Acqui, игристое сладкоеПьемонт9 € / 44 €
la famiglia— семья
Эльза Брума
основательница, 91 год
Приходит к 11 дням из 14 и пробует каждый соус. Если кивает — блюдо идёт в меню, если морщится — в меню идёт она.
Дария Брума
шеф, второе поколение
Руки помнят тесто раньше, чем голова помнит рецепт. Ведёт «плёнку дня» и спорит с рыбаками за ажио.
Лео Пазин
правнук, печь и десерты
Разжигает дровяную печь в 15:00 и выключает её в 23:00. Его путис сицилийская бабушка Эльзы назвала «почти правильным».
Марта Тон
сомелье, зал
Знает, какое вино помирится с каким гостем. Завела моду оставлять визитку в каждой второй бутылке — «на следующий вечер».
gli ospiti— гости
«Заказали то, что порекомендовала Марта, и попросили не переводить название. Оказалось, это был тот самый „виновный“ теран. Вернулись на следующий вечер».
«Ела мальфадетти в шести странах, здесь — самые честные. Тесто с шершавостью, за которую соус держится зубами».
«Туман сел на залив, официант принёс свечу на наш столик и сказал: „bruma gratis“. Мы просидели до закрытия».
la visita— визит
Ждём вас
под туман.
Столики держим до 22:00, но никто ещё не уходил отсюда голодным или заскучавшим. Бронь по телефону или почте — отвечаем, когда снимаем фартуки.
- Адрес
- Riva del Mare, 4
34100 Trieste, Italia - Часы
- ср–вс 12:30–15:00
ср–вс 18:30–23:30
пн — обед, вт — riposo - Правила
- детям — меню до 14 см
собакам — миска и тень
курящим — двор под флагштоком