Улун · Уи Шань
Да Хун Пао
Прожарка средняя, настой тёмно-янтарный. Камень, дым, потом сухофрукт.
- Пролив
- 20 с
- Вода
- 95 °C
- Подходов
- 8
2 400 ₽за 50 г · чашка 480 ₽
Чайный дом · Никитский бульвар
Улун №7
Двенадцать улунов и девять пуэров, заваренных проливом в гайвани. Мы не сыплем лист в пакетики и не греем воду кипятком: на каждый лист есть свой градус, своя чаша и свои сорок секунд.
21позиция в библиотеке
11:00 — 23:00ежедневно, без выходных
6залов, самый тихий — на двоих
4 годасредняя выдержка шу на полке
Как мы завариваем
Пролив, а не настоянное время
Чай живёт короткими подходами: 15 секунд, 20, 25 — и так восемь раз. Первый пролив мы сливаем сразу: он только раскрывает лист. Дальше каждый подход добавляет пять секунд, и на пятом улун начинает отдавать сладость.
Вода — мягкая, 60 мг по жёсткости, нагрев держим в термосе, а не в чайнике: кипяток обжигает светлый улун и он уходит в горечь.
- Гайвань110 мл, фарфор Цзиндэчжэнь
- Листа на пролив7 г, отмеряем весами
- Посуда гостяпиала 40 мл, без глазури
Да Хун Пао
Утёс, Уи Шань. Тёмный прожаренный улун: держит восемь проливов, на шестом уходит в камень и сухофрукт.
Пролив
Выберите чай и номер пролива.
Библиотека чая
Полка лист за листом
Скролл ведёт полку вбок — так же, как её разворачивают свитком.
Улун · Аньси
Те Гуань Инь
Светлый, скрученный в комочки лист. Сирень и молочная нотка на втором проливе.
- Пролив
- 15 с
- Вода
- 85 °C
- Подходов
- 7
1 650 ₽за 50 г · чашка 380 ₽
Улун · Фэн Хуан
Дань Цун Ми Линь Сян
«Медовая орхидея». Пряный мед, длинное послевкусие, любит кружку пошире.
- Пролив
- 12 с
- Вода
- 92 °C
- Подходов
- 9
1 980 ₽за 50 г · чашка 420 ₽
Улун · Фэн Хуан
Дань Цун Шуи Сянь
«Водный цветок». Зелень, мох, горная вода: самый тихий из улунов на полке.
- Пролив
- 14 с
- Вода
- 92 °C
- Подходов
- 8
1 720 ₽за 50 г · чашка 400 ₽
Пуэр шу · Мэнхай
Шу «Мэнхай 2019»
Созревший шу: влажная земля, какао, финик. Держит двенадцать проливов и термос.
- Пролив
- 25 с
- Вода
- 100 °C
- Подходов
- 12
2 100 ₽за 50 г · чашка 420 ₽
Пуэр шэн · И У
Шэн «И У 2021»
Молодой шэн: камфорная свежесть, горчинка, которая мгновенно переходит в сладость.
- Пролив
- 15 с
- Вода
- 95 °C
- Подходов
- 10
2 650 ₽за 50 г · чашка 520 ₽
Пуэр · прессовка
Лао Ча Тоу
«Чайные головы» — плотные комочки старого шу. Варим в чугуне по субботам.
- Пролив
- 30 с
- Вода
- 100 °C
- Подходов
- 14
1 400 ₽за 50 г · чашка 340 ₽
Красный · У И
Цзинь Цзюнь Мэй
Только почки. Мёд и курага, настаиваем в стеклянной колбе, чтобы не спалить лист.
- Пролив
- 10 с
- Вода
- 88 °C
- Подходов
- 6
2 900 ₽за 50 г · чашка 540 ₽
Белый · Фудин
Бай Хао Инь Чжэнь
Почки в белом пушке. Завариваем медленно и остужаем до пития — иначе не раскроется.
- Настой
- 60 с
- Вода
- 80 °C
- Подходов
- 5
3 200 ₽за 50 г · чашка 580 ₽
Зелёный · Сиху
Лун Цзин «Колодец дракона»
Плоский лист, обжарка в воке. Огуречная свежесть и орех на втором заливе.
- Настой
- 40 с
- Вода
- 75 °C
- Подходов
- 3
2 200 ₽за 50 г · чашка 460 ₽
Полка продолжается
Ещё 11 сортов — в зале
Сезонные листы держим в жестяных банках за спиной чайного мастера: они не выходят в печать, пока лист не понравится нам.
спросите мастераон покажет банку и даст понюхать
Чайные церемонии
Четыре повода сесть за стол
Все церемонии ведутся мастером вслух, на русском, с переводом названий листа. Стол общий — восемь мест, поэтому бронируем заранее.
01
Гайвань-сет
Три улуна подряд, один и тот же лист в трёх градусах. Показывает, как вода переписывает вкус.
02
Путь улуна
Шесть позиций с гор Уи и Фэн Хуан, от светлого к прожаренному, с двумя паузами на еду.
03
Пуэр-вечер
Пять шу разной выдержки, варка лао ча тоу в чугуне, тёплая еда к столу.
04
Тихая чаша
Один лист, один человек, молчание двадцать минут. Самая странная и самая просимая позиция.
«гость уходит другим»
— и это не реклама
К церемонии не нужно готовиться. Не приходите голодными и не пользуйтесь сильными духами — и то, и другое сбивает лист в первые двадцать минут.
Столы на церемонии собираются в 13:00, 16:00, 19:00 — и в субботу добавляется варочный в 11:30.
Дом
Кто наливает и кто выбирает лист
Сергей Таньков
Основатель, чайный мастер
Девять сезонов в Мэнхае и Фудине, возит лист сам: четыре коробки в год и ни одной на стороне. Собирает библиотеку и решает, что уходит с полки.
Ли Вэй
Чайный мастер, ведёт церемонии
Родом из Уи Шаня, говорит по-русски двенадцать лет. Держит «Тихую чашу» и объясняет, почему Да Хун Пао нельзя заливать крутым кипятком.
Наталья Ким
Посуда и обжарка
Отбирает пиалы и гайвани, сама обжигает ходзя на сковороде-воке по вторникам. Половина зала сидит на её посуде — и не знает этого.
Гости
Что осталось после чашки
«Пришёл за „просто чаем“, ушёл с понятием „пролив“ и с банкой Ми Линь Сян. Ли Вэй на втором подходе сказал: „вот теперь он ваш“ — и был прав.»
«Пуэр-вечер на двоих: три часа, пять шу, чугун на плите и разговор, который не успел бы начаться в баре. Единственное место в городе, где мне не хочется смотреть в телефон.»
«Взял „Тихую чашу“ из любопытства. Двадцать минут молчания с одной пиалой — и я впервые за неделю подумал о деле, а не о шуме.»
Визит
Никитский, 14, второй этаж
Лестница справа от вывески с печатью №7, наверху — синяя дверь. Звонить не надо: если дверь открыта, значит есть свободная гайвань.
- Пн — чт
- 11:00 — 23:00
- Пт — сб
- 11:00 — 01:00
- Вс
- 12:00 — 22:00
- Варка лао ча тоу
- сб, 11:30
Москва, Никитский бульвар, 14
второй этаж, офис 7
+7 495 400‑12‑07cha@oolong7.houseтелеграм — @oolong_seven
- Столов в зале6, от 2 до 8 мест
- Церемониябронь за 2 дня
- Лист с собойот 25 г, жестяная банка
- Музыкатише разговора, после 20:00