Глеб Речкунов
шеф и сооснователь
Десять лет на углях — Тромсё, Тбилиси, затем Хлебозавод. Считает, что правильный brisket узнаётся по звуку, с которым он расходится под ножом.
Ресторан на живом углекоптильня
ДЫМОК
Всё, что здесь готовят, касалось огня.
Берёзовый уголь, дым ольхи и двенадцать часов терпения.
01Философия огня
Мы не готовим
на газе
Двенадцать лет я топил печи по всей Европе, а в 2018-м вернулся в Москву с одной идеей: вернуть еде вкус настоящего огня. В «Дымке» нет ни одной конфорки. Только берёзовый уголь, чугун, медь и ольховая щепа из собственной коптильни во дворе.
- 6 тоннугля сжигаем за сезон
- 12 часовбрускетты не ждите — brisket в коптильне
- +420 °Cжар под сводом мангала
04Кто держит огонь
Команда
Марина Клец
мастер коптильни
Ведёт журнал дыма: температуру, влажность и породу дерева для каждой партии. Скумбрия «как надо» — её личная одержимость.
Тимур Басаев
сомелье, бар
Собрал карту из сотни позиций, которые не боятся дыма. Настаивает всё на обугленном: от облепихи до липового цвета.
05Гости
«Пришли за ребрами, ушли с ощущением, что весь вечер тебя кто-то очень вкусно кормил у костра. Дым здесь не фокус, а язык.»
«Заказал скумбрию вслепую, попросил „чтобы было дымнее“. Марина вышла из коптильни с двумя вариантами и спросила, какой громче. Это лучшая сервисная история года.»
«Единственное место в городе, где хлеб приносят ещё тёплым и со вкусом золы — и это комплимент.»
06Визит
Приходите
Бронь принимаем до 22:30, кухню закрываем в 23:00, коптильня работает до последней щепы. По понедельникам — дегустационный сет «Пять дымов» по предзаписи.
Забронировать стол- Адрес
- Москва, Ходынская улица, 2с1
Хлебозавод №9, красный корпус - Часы
- вт–чт 12:00–00:00
пт–сб 12:00–02:00
вс 12:00–22:00, пн — выходной - Коптильня
- отпускаем с 16:00
по записи во двор, вход со двора