Двенадцать мест за дубовым столом
и сорок вин по бокалу
Наливаем
до трети,
как учили
Мы держим small-batch: ничего крупнее восьмисот бутылок в год не заходит в карту. Пробку вытягиваем при вас, декантер крутим трижды и ставим обратно — вино должно увидеть свет раньше, чем вы.
01 — Палитра
Цвет сорта
прежде вкуса
Выберите мазок — и вся страница окрасится в тот тон, который дает этот сорт на просвет. Мы сами так выбираем бутылки, когда не видим этикетки.
02 — Лента
Винтажи года
Восемь позиций, которые мы держим по бокалу. Все остальное — семьдесят восемь бутылок в погребе, и они кончаются: вторую бутылку того же вина мы вам не обещаем.
Цены указаны за бокал 120 мл. Бутылку целиком отдаем за стол по той же логике, что и на полке, без ресторанной наценки — только пробковый сбор 400 ₽.
Погреб под залом: 900 бутылок, 14 °C и полная темнота. За бутылкой спускаемся молча — это единственное правило погреба.
03 — Зал
Двенадцать мест
и одна бочка
Дегустационный зал отгорожен от винотеки аркой: там — полки и пробки, здесь — стол из дуба бывшей бочки 225 литров, за который садятся незнакомые люди и через час спорят о танинах.
Ведет вечер сомелье, он же хозяин. Он не рассказывает легенд про замки и не спрашивает, угадаете ли вы сорт: он объясняет, почему вино так пахнет и что с ним делать за едой.
- Сет «Кюве»шесть подач, сыры и хлеб, вода3 900 ₽
- Сет «Одно вино»пять винтажей одного сорта вслепую4 600 ₽
- Сет «Белый край»шесть подач, без красного, морепродукты4 200 ₽
- Пробный вечертри бокала и разговор для новичков1 800 ₽
Что стоит на столе
Еду не прячем: заказывают в винотеке, приносят в зал. Тарелка — 12 видов, от выдержанного комте до хурмы с орехом.
04 — Афиша
Вечера сомелье
Каждый вечер — одна тема и шесть бокалов. Место стоит 12 человек, свободные добираем за день до начала.
05 — Порядок
Как идем по кругу
06 — Голоса